驴肉火烧加盟的三种做法

- 2017-09-05 -

驴肉火烧加盟做法方法一
主料
面粉300g、熟驴肉200g
辅料
香菜适量、青椒1个、盐适量
做法
面粉加入淡盐水和成面团。
      2.揉均匀后盖湿布静置15分钟。
      3.这就是带来的驴肉,真空小包装。
      4.青椒,香菜洗净,熟驴肉取出准备好。
      5.把熟驴肉切碎。
      6.香菜,青椒切碎和驴肉一起备用。
      7.静置过的面团取出揉均匀光滑。
      8.然后分成小份。
      9.每一份上面抹油。
      10.两份叠加,上面再加上枣子大小的一块面团。
      11.包起成为一个小馒头状,去掉上面一块小面团。
      12.依次都像上面一样包起成为一个小馒头。
      13.然后封口按扁成为小饼。
      14.火烧放入平底锅,可用磨具按压一下。
      15.成为中坚薄周围厚的火烧生坯,中小火慢慢烙至。
      16.差不多10分钟左右,火烧两面微黄。
      17.再把火烧放入烤箱,200度烤制15分钟。
      18.烤好的火烧取出。
      19.在火烧中间划开。
      20.加入熟驴肉和香菜青椒即可食用。
驴肉火烧加盟做法方法二
原料
面粉(白面)200克、酵母2克、温水(约37度,即手温)20克、牛奶110克。
辅料
油、辣酱(或甜辣酱,甜面酱)、烧烤料各适量、熟驴肉(切片)、黄瓜(切片)、千岛酱。
做法
1.将酵母放入小碗里,加入温水,搅拌均匀,放置5分钟.。
2.将面粉放入盆中,中间开窝,倒入酵母水,牛奶。
3.先将酵母水和牛奶混合搅拌均匀,再由内而外划圈拌入面粉,搅拌至液体和面粉融合后,下手将面团揉均匀(即三光:盆光,面光,手光).。
4.取出面团,在案板上揉面约10分钟至面团光滑柔软,收圆入盆,覆盖保鲜膜,放置温暖处发酵至两倍大。
5.取出面团,再充分揉面10分钟以上,排出多余气泡,最后揉成长条状,均匀分成六等份,逐个揉圆,按扁,用擀杖擀成圆形薄饼。
6.最后饧发20分钟左右,逐个用叉子在表面扎几个眼儿(扎透),铺垫上屉。
7.开火,大火上汽后转中小火蒸10分钟,关火5分钟后取出。
8.将每个小饼两面分别刷一层薄油,刷酱,撒烧烤粉料。
9.烤箱250度预热,中层烤5分钟至表面微微上色即可。
10.取出烤好的小饼,横切开,加入驴肉片和黄瓜片即可。



驴肉火烧加盟做法方法三
火烧所用的面为死面,揉好面后,取适量揉成小馒头一样的面团,然后用擀面杖擀成圆形,放到平底锅里烙,温度不能太高。等火烧基本熟透后,把它放到平底锅下的炉灶中,炉灶是特制的,边上可以放得住火烧。这样,火烧接触更高的温度,却不接触明火。不多久,火烧外面就会有一层酥脆的外皮,咬到嘴里十分得香脆。如果是上顿剩下的火烧,时间长了外皮会变软,不但不好吃,而且还有一股生油味。另外保定苏家金饼所用的火烧为炸制,色泽金黄,香脆可口,用这种火烧夹驴肉别有一番风味。而好滋味则发掘出了用大饼夹驴肉的新工艺,吃起来也很有味道。
驴肉,一定要选渤海驴,肉质最好。将其用独特秘方配制的各种香料卤制而成,口味奇香。接着在专门的菜墩上切碎,这种菜墩一般为圆形,四周高,中心凹,像一个浅浅的漏斗一样。在剁肉的过程中,如果客人要求,还会将特质的青辣椒切到驴肉里,但驴肉火烧里一定不能加香菜,否则会遮了驴肉的正味。另外如果客人有要求,还会加入些驴板肠,板肠为驴的大肠,卤制后口味独特,有些人接受不了其特殊的味道,不过也有相当多的人喜欢。最后,从旁边一直小火煨着的锅里,盛出一勺驴肉汤,浇在肉上,然后麻利地划开火烧的一边,把肉、肠和汤塞到火烧里边。一个香喷喷的驴肉火烧便大功告成了。